Description

Le boeuf en croûte est un plat emblématique de la gastronomie française, alliant la tendreté d’un filet de boeuf à la légèreté d’une pâte feuilletée dorée. Ce mets raffiné, souvent servi lors des grandes occasions, séduit par son mariage parfait entre saveurs et textures. Suivez cette recette facile pour un résultat digne des plus grands chefs.

Ingredients

Scale

1 filet de boeuf (environ 1 kg)
500 g de pâte feuilletée
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre au goût
Herbes de Provence (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

Assaisonner généreusement le filet de boeuf avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez le filet sur toutes ses faces pendant 2-3 minutes pour le colorer. Réservez.
Émincez finement les champignons et les échalotes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Étalez la duxelles de champignons au centre de la pâte, puis déposez le filet de boeuf par-dessus. Enveloppez soigneusement le boeuf avec la pâte en scellant bien les bords.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf battu pour une belle coloration. À l’aide d’un couteau, dessinez des motifs sur la pâte pour une touche esthétique. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 25-30 minutes pour une cuisson à point.

Notes

Pour une recette encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de foie gras ou de moutarde avant d’envelopper le filet.
Laissez reposer le boeuf en croûte 10 minutes avant de le découper pour préserver ses jus.
Servez accompagné d’une sauce au vin rouge ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes

Nutrition

Serving Size: 1 portion (200g)
Calories: 450 kcal Kcal
Sugar: 2g
Sodium: 600mg
Fat: 25g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 12g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 3g
Protein: 35g
Cholesterol: 120mg

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