Description
Découvrez la joie de réaliser une brioche suisse maison, une viennoiserie classique avec une pâte moelleuse, de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Un guide étape par étape pour un résultat digne d’un professionnel.
Ingredients
Scale
- Pour la pâte à brioche :
- 500g de farine de blé
- 80g de sucre
- 10g de levure sèche de boulanger
- 250ml de lait tiède
- 2 œufs
- 100g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait
- 100g de sucre
- 40g de poudre à crème ou de fécule de maïs
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- Pour la garniture :
- 150g de pépites de chocolat
- 100g de raisins secs (facultatif)
- Dorure : 1 œuf battu avec un peu de lait
Instructions
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez mousser. Ajoutez les œufs et le mélange de levure à la farine. Pétrissez, puis ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Première levée : Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparation de la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez lentement le lait chaud sur les œufs en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Refroidissez complètement.
- Façonnage : Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle. Étalez la crème pâtissière, saupoudrez de pépites de chocolat et de raisins secs. Roulez la pâte serrée. Coupez en tranches de 3-4 cm.
- Deuxième levée : Placez les brioches sur une plaque, couvrez et laissez lever pendant 30-45 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec l’œuf battu. Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Refroidissement et dégustation : Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Utilisez de la farine de gruau pour une pâte plus moelleuse.
- Variez la garniture avec des fruits confits, des amandes effilées, ou d’autres chocolats.
- Si vous n’avez pas de levure sèche, utilisez 20g de levure fraîche.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez un glaçage au sucre glace après la cuisson.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Viennoiseries
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 350 kcal Kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 80 mg
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