Description
Les œufs à l’espagnole, ou ‘huevos a la flamenca’, sont un plat méditerranéen riche en saveurs, idéal pour un brunch ensoleillé. Cette recette associe des œufs pochés dans une sauce tomate épicée, agrémentée de légumes et d’épices, offrant une explosion de goûts.
Ingredients
Scale
- 4 œufs frais
- 2 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 30 g d’olives vertes, en rondelles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera)
- Sel et poivre noir au goût
- Un demi-bouquet de coriandre fraîche, hachée
- Pain de campagne ou baguette pour accompagner
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons et la courgette, puis coupez-les en dés. Coupez les tomates en petits dés si vous utilisez des tomates fraîches. Hachez la coriandre.
- Cuisson de la base tomate-légumes : Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et la courgette, et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Incorporez les dés de tomates, le concentré de tomates, le paprika fumé et l’origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les olives et mélangez bien.
- Cuisson des œufs : Faites quatre petits puits dans la préparation à l’aide du dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la cuisson des œufs.
- Service : Saupoudrez de coriandre hachée avant de servir. Accompagnez ce plat de tranches de pain de campagne ou de baguette pour savourer la sauce. Ce plat peut être servi directement dans la poêle pour un style rustique, ou réparti dans des assiettes individuelles.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez des dés de chorizo ou de jambon serrano lors de la cuisson des légumes.
- Si vous préférez une sauce plus épicée, incorporez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika piquant.
- Ce plat est traditionnellement dégusté avec du pain pour saucer, mais peut également être accompagné de riz ou de couscous pour un repas plus complet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 185 mg
Keywords: œufs à l'espagnole, huevos a la flamenca, brunch méditerranéen, œufs pochés, sauce tomate épicée