Description
Le rôti de veau est un plat traditionnel français qui séduit par sa tendreté et ses saveurs délicates. Parfait pour un repas dominical ou une occasion spéciale, cette recette allie simplicité et raffinement. Avec une viande juteuse, des herbes aromatiques et une cuisson parfaite, ce rôti de veau deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de rôti de veau (noix ou quasi)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
- 200 ml de bouillon de veau (ou de volaille)
- 500 g de légumes assortis (carottes, oignons, céleri)
Instructions
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et frottez avec l’ail émincé et les herbes.
- Dans une cocotte ou une poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces pendant 3-4 minutes pour former une croûte dorée. Ajoutez ensuite les légumes coupés en morceaux et faites-les revenir légèrement.
- Versez le bouillon, couvrez et enfournez à 180°C pendant environ 1h30 (temps variable selon la taille du rôti). Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (65°C à cœur pour une viande rosée).
- Laissez reposer le rôti de veau 10 minutes avant de le trancher pour préserver son jus. Servez avec ses légumes et un filet de jus de cuisson réduit.
Notes
- Pour un goût plus intense, marinez la viande 2h dans un mélange d’huile, d’herbes et d’ail.
- Utilisez un thermomètre à viande pour éviter la surcuisson.
- Accompagnez d’une purée maison ou de gratin dauphinois.
- Conservez les restes de rôti de veau au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 350 Kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 120mg
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