Description
Cette soupe végétarienne aux haricots blancs et au citron rôti offre une alliance harmonieuse entre la douceur des haricots et la fraîcheur acidulée du citron caramélisé. Idéale pour les soirées fraîches, elle réchauffe le cœur tout en apportant une touche méditerranéenne à votre table.
Ingredients
Scale
- 400 g de haricots blancs cuisinés (lingots ou cocos de préférence, ou en conserve)
- 2 citrons bio
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits
- 2 carottes
- 2 branches de céleri avec leurs feuilles
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes de qualité
- 2 cuilères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuilère à café de cumin en poudre
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de persil plat ou frisé
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez les carottes en petits dés après les avoir grattées. Lavez le céleri et hachez-le finement. Écrasez les gousses d’ail après les avoir dégermées.
- Cuisson des légumes : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes, le céleri et l’ail, puis faites revenir le tout pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Ajout des haricots et des épices : Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les. Incorporez les haricots dans la cocotte avec les légumes, saupoudrez de cumin et ajoutez une pincée de curcuma si désiré. Faites revenir le tout pendant 2-3 minutes à feu vif pour bien enrober les haricots des épices.
- Cuisson de la soupe : Versez le bouillon de légumes chaud sur la préparation. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes.
- Préparation du citron rôti : Préchauffez le four à 200°C. Lavez les citrons et coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées sur les bords.
- Finition et service : Ajoutez les tranches de citron rôti à la soupe, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, garni de feuilles de persil frais haché.
Notes
- Pour une version encore plus riche en protéines, ajoutez 100 g de quinoa lors de l’ajout du bouillon.
- Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut être congelée pour une conservation plus longue.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la cocotte
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 12 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 0 mg
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