Name: Soupe Végétarienne aux Haricots et au Citron Rôti
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: PT-484746H49M9S
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 400 g de haricots blancs cuisinés (lingots ou cocos de préférence, ou en conserve); 2 citrons bio; 1 gros oignon jaune ou 2 petits; 2 carottes; 2 branches de céleri avec leurs feuilles; 3 gousses d’ail; 1 litre de bouillon de légumes de qualité; 2 cuilères à soupe d’huile d’olive extra vierge; 1 cuilère à café de cumin en poudre; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; Quelques feuilles de persil plat ou frisé

Vegetable broth added to the pot for Soupe Végétarienne aux Haricots et au Citron Rôti.

Soupe Végétarienne aux Haricots et au Citron Rôti : Une Explosion de Saveurs Réconfortantes �🌿✨

1. Introduction

Plongez dans l’univers des saveurs méditerranéennes avec cette délicieuse soupe végétarienne aux haricots et au citron rôti. Ce plat réconfortant, à mi-chemin entre la tradition et la modernité, est parfait pour réchauffer les soirées d’automne ou pour offrir un repas équilibré toute l’année. La combinaison subtile des haricots blancs onctueux et du citron caramélisé crée une harmonie gustative exceptionnelle qui ravira les palais les plus exigeants. 🌱🍋

Si vous appréciez les mariages audacieux entre légumineuses et agrumes, vous adorerez certainement cette variante automnale avec potimarron et citron confit qui apporte une touche sucrée-salée délicieuse.

Delicious vegetarian bean and roasted lemon soup served in a rustic bowl.

2. Ingrédients

Pour réaliser cette soupe généreuse pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

400 g de haricots blancs cuits (de préférence des lingots ou des cocos, mais les haricots en conserve conviennent aussi)
2 beaux citrons bio (pour éviter les résidus de pesticides)
1 gros oignon jaune ou 2 petits
2 carottes de saison
2 branches de céleri avec leurs feuilles
3 gousses d’ail frais
1 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à café de cumin en poudre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de persil plat ou frisé

Astuce : Pour une version encore plus riche en protéines, vous pouvez ajouter 100g de quinoa lors de l’étape du bouillon.

3. Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparer les Légumes

Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon. Grattez les carottes (inutile de les éplucher si elles sont bio) et coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement le céleri et hachez-le menu. Écrasez les gousses d’ail après les avoir dégermées pour une meilleure digestibilité.

Dans une grande cocotte en fonte ou en terre cuite (idéale pour les cuissons lentes), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez d’abord les oignons et laissez-les devenir translucides pendant 3 minutes, puis incorporez les autres légumes. Faites revenir le tout pendant environ 7-8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Pot with olive oil and chopped vegetables ready for making Soupe Végétarienne aux Haricots et au Citron Rôti.

Étape 2 : Ajouter les Haricots et les Épices

Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les abondamment pour éliminer l’excès de sodium. Pour des haricots secs, faites-les tremper une nuit puis cuire à l’eau non salée pendant 1h30 environ.

Incorporez les haricots dans la cocotte avec les légumes, saupoudrez de cumin et éventuellement d’une pincée de curcuma pour la couleur. Faites revenir le tout pendant 2-3 minutes à feu vif pour que les haricots s’imprègnent des arômes. Cette étape est cruciale pour développer toute la complexité des saveurs.

Sautéed vegetables being stirred in a pot for vegetarian bean and roasted lemon soup.

Étape 3 : Verser le Bouillon et Laisser Simmer

Versez le bouillon de légumes chaud (préalablement chauffé séparément) sur la préparation. Portez à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez à moitié et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le citron rôti qui apportera la touche finale à votre soupe. Lavez soigneusement les citrons et coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés sur les bords.

Étape 4 : Préparer le Citron Rôti

Le citron rôti est l’élément qui transforme cette soupe classique en une création gastronomique. La torréfaction adoucit l’acidité du citron tout en développant des notes caramélisées complexes. Pour encore plus de saveur, vous pouvez badigeonner les tranches d’un filet de miel avant la cuisson.

Une fois rôtis, réservez quelques belles tranches pour la décoration et hachez finement le reste pour l’incorporer à la soupe. L’idéal est d’utiliser toute la tranche (zeste et chair) pour profiter de tous les arômes.

Roasted lemons in the oven for adding to the vegetarian bean soup.

4. Mixage et Finalisation

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez légèrement la soupe pour obtenir une texture onctueuse mais encore rustique avec des morceaux discernables. Vous pouvez aussi mixer la moitié de la soupe séparément pour un meilleur contrôle de la texture.

Incorporez ensuite le citron rôti haché et laissez infuser 5 minutes à feu éteint. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le citron apporte déjà de l’acidité, soyez donc prudent avec le vinaigre ou le jus de citron supplémentaire.

5. Conseils de Dégustation

Servez cette soupe végétarienne bien chaude dans des bols préchauffés. Parsemez généreusement de persil frais ciselé et disposez une tranche de citron rôti en décoration. Accompagnez de pain de campagne grillé frotté à l’ail ou de focaccia maison pour un repas complet.

Pour une touche gourmande, ajoutez au dernier moment :

Une cuillère de fromage frais de chèvre
Des croûtons à l’ail maison
Un filet d’huile d’olive parfumée au piment
Des graines de courge toastées

6. Conservation

Cette soupe se conserve parfaitement 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle gagne même en saveur le lendemain ! Pour la congeler (jusqu’à 2 mois), attendez qu’elle soit complètement froide et laissez environ 2 cm d’espace dans le récipient pour l’expansion.

Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Ajoutez le persil frais et les garnitures seulement au moment de servir.

7. Variantes Possibles

Version méditerranéenne : Ajoutez des olives noires dénoyautées et du thym frais
Version asiatique : Remplacez le cumin par du gingembre et ajoutez un trait de sauce soja
Version hivernale : Incorporez des cubes de potiron et une pincée de cannelle
Version express : Utilisez un mélange de légumes surgelés et des haricots en conserve

8. Bienfaits Nutritionnels

Cette soupe végétarienne est un véritable concentré de bienfaits :

Riche en fibres : Les haricots blancs apportent des fibres solubles excellentes pour le transit et la satiété
Source de protéines végétales : Une portion couvre environ 15% des apports journaliers
Pauvre en matières grasses : Seulement 5g de lipides par portion, principalement des acides gras insaturés
Riche en vitamine C : Le citron rôti conserve une grande partie de ses vitamines
Antioxydants : Le cumin et les légumes apportent des composés phénoliques bénéfiques

Idéale pour les régimes végétariens, sans gluten (à condition de vérifier le bouillon) et adaptée aux sportifs grâce à son équilibre nutritionnel.

9. Conclusion

Cette soupe végétarienne aux haricots et citron rôti est bien plus qu’une simple recette – c’est une expérience gustative qui marie tradition et innovation. Facile à préparer, économique et nourrissante, elle convient à toute la famille et s’adapte à toutes les saisons. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le soin apporté à la torréfaction du citron qui transforme ce plat simple en véritable festin.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à partager vos créations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SoupeHaricotsCitron. Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres inspirations culinaires sur notre site ! 🍲✨

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