Name: Brunch Méditerranéen : Œufs à l’Espagnole
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 œufs frais; 2 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées en conserve; 1 oignon jaune, émincé; 2 gousses d’ail, hachées; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés; 1 courgette, coupée en dés; 30 g d’olives vertes, en rondelles; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe d’origan séché; 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera); Sel et poivre noir au goût; Un demi-bouquet de coriandre fraîche, hachée; Pain de campagne ou baguette pour accompagner

Delicious Spanish-style eggs with runny yolks, garnished with parsley, served with crusty bread for a Mediterranean brunch.

Brunch Méditerranéen : Œufs à l’Espagnole – Une Explosion de Saveurs Ensoleillées 🌞🍅🥚✨

1. Introduction

Imaginez un brunch qui vous transporte instantanément sur les terrasses ensoleillées de Barcelone ou de Valence… Les œufs à l’espagnole, ou “huevos a la flamenca” comme on les appelle parfois, sont bien plus qu’une simple recette – c’est une véritable invitation au voyage culinaire. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne allie avec brio simplicité et sophistication des saveurs. Parfait pour un brunch dominical entre amis ou une matinée gourmande en famille, cette recette facile et rapide séduira tous les palais.

La magie de ce plat réside dans son équilibre parfait entre la douceur des œufs, l’acidité des tomates fraîches, la rondeur des oignons caramélisés et la touche fumée du paprika. Selon les régions d’Espagne, on y ajoute parfois des poivrons, du chorizo ou des pommes de terre, mais la version que nous vous proposons aujourd’hui est la plus classique et la plus accessible.

Œufs à l'espagnole parfaitement cuits avec des jaunes coulants, garnis de persil frais et accompagnés de pain croustillant pour un brunch méditerranéen réussi

2. Ingrédients pour 4 personnes

Pour réussir ce brunch méditerranéen facile, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais de qualité :

4 œufs frais bio de préférence (la qualité des œufs fait toute la différence)
2 belles tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées en conserve si ce n’est pas la saison)
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (l’ingrédient star de la cuisine méditerranéenne)
1 cuillère à café de paprika doux (vous pouvez en trouver d’excellente qualité sur Pinterest)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Persil plat frais pour la touche finale
Pain de campagne ou baguette tradition bien croustillante

Astuce : Pour une version encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.

3. Étapes de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation méticuleuse des légumes

La réussite de ce brunch méditerranéen commence par une bonne préparation des légumes. Épluchez l’oignon et émincez-le finement (plus les morceaux sont petits, plus ils caraméliseront rapidement). Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu (l’ail doit presque disparaître dans la préparation).

Pour les tomates, deux options s’offrent à vous : soit vous les pelez en les ébouillantant 30 secondes (la peau s’enlèvera alors facilement), soit vous les utilisez avec la peau pour plus de rusticité. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers. Dans une poêle antiadhésive de bonne taille (idéalement 24-26 cm), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux.

Préparation des légumes pour les œufs à l'espagnole : oignon émincé, tomates coupées en dés et gousses d'ail hachées prêtes à être cuites

Étape 2 : La cuisson des aromates, cœur de la recette

Ajoutez l’oignon émincé dans l’huile chaude et faites-le revenir doucement pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (attention à ne pas le faire brunir). À ce stade, incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle (l’ail brûlé devient amer).

Ajoutez ensuite les dés de tomates et mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement. La tomate doit rendre son eau et le mélange doit épaissir légèrement. C’est le moment idéal pour découvrir d’autres recettes méditerranéennes sur notre site.

Cuisson des oignons et tomates pour la base des œufs à l'espagnole, avec l'ail qui parfume délicieusement l'ensemble

Étape 3 : L’assaisonnement et la création des puits

Salez modérément (vous pourrez rectifier en fin de cuisson), poivrez généreusement et ajoutez le paprika. Ce dernier doit parfumer sans dominer – mélangez bien pour qu’il s’incorpore parfaitement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Avec le dos d’une cuillère en bois, créez 4 dépressions (ou “puits”) régulièrement espacées dans la préparation de tomates. Ces cavités accueilleront les œufs et les empêcheront de se répandre dans toute la poêle. Si vous préparez cette recette pour un brunch méditerranéen pour 2 personnes, réduisez simplement les quantités de moitié.

Base de tomates assaisonnée avec du paprika, prête à accueillir les œufs pour une version parfaite des œufs à l'espagnole

Étape 4 : La cuisson finale des œufs

Cassez délicatement un œuf dans chaque puits créé. Pour éviter les coquilles, cassez d’abord chaque œuf dans un petit bol avant de le verser dans la poêle. Salez légèrement les œufs et couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle.

Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes selon la consistance désirée des jaunes : 5 minutes pour des jaunes bien coulants, 7 minutes pour des jaunes plus fermes. Pendant ce temps, préparez le pain grillé et hachez le persil frais. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Œufs en train de cuire doucement dans leur nid de tomates pour un brunch méditerranéen réussi

4. Conseils et Astuces de Chef

Pour une version piquante : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment séché avec le paprika.
Cuisson des jaunes : si vous préférez les jaunes bien cuits, prolongez la cuisson de 2-3 minutes ou placez la poêle sous le grill du four pendant 1 minute.
Accompagnement royal : servez avec des tranches de chorizo grillé à part ou des lamelles de jamón serrano pour un brunch méditerranéen complet.
Astuce antiadhésive : si vous n’avez pas de poêle antiadhésive, beurrez légèrement les puits avant d’y casser les œufs.

5. Variations Créatives

Œufs à l’andalouse : ajoutez 1/2 poivron rouge coupé en dés avec les tomates.
Version végétarienne renforcée : remplacez les œufs par du tofu brouillé ou ajoutez des épinards frais.
Avec fromage : saupoudrez de feta émiettée ou de parmesan râpé avant de servir.
Complet : incorporez des dés de pommes de terre préalablement revenues.

6. Conservation et Réchauffage

Cette recette de brunch méditerranéen se déguste idéalement immédiatement après préparation pour profiter des jaunes coulants. Cependant, vous pouvez :

Conserver la base de tomates 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et ajouter les œufs au dernier moment.
Pour les restes (œufs cuits), réchauffez très doucement au micro-ondes ou à la poêle couverte.
La préparation de tomates se congèle très bien (sans les œufs) pour jusqu’à 1 mois.

7. Informations Nutritionnelles (par portion)

Cette recette équilibrée apporte :

Environ 250 kcal
15g de protéines complètes (grâce aux œufs)
18g de lipides (dont 4g d’acides gras saturés seulement)
8g de glucides
Riche en lycopène (antioxydant des tomates) et vitamine D

8. Questions Fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
La base de tomates peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance, mais les œufs doivent impérativement être cuits au dernier moment pour préserver leur texture et leur goût.

Quel pain choisir pour accompagner ce brunch méditerranéen ?
Un pain de campagne rustique, une baguette tradition bien croustillante ou même du pain pita légèrement grillé fonctionnent parfaitement. Pour une touche originale, essayez des toasts à l’ail.

Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Absolument ! En dehors de la saison des tomates, les tomates pelées en conserve de bonne qualité sont une excellente alternative. Égouttez-les légèrement avant utilisation.

9. Conclusion

Ce brunch méditerranéen aux œufs à l’espagnole est bien plus qu’une simple recette – c’est une invitation au voyage, une célébration des saveurs ensoleillées et une preuve que la simplicité peut rimer avec excellence. Rapide à préparer (comptez moins de 30 minutes), visuellement appétissant et nutritionnellement équilibré, ce plat deviendra vite un classique de votre répertoire culinaire.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. L’essence de la cuisine méditerranéenne réside dans sa flexibilité et son adaptabilité. Partagez ce moment gourmand avec vos proches, accompagnez-le d’un bon café ou d’un jus d’orange frais, et laissez-vous transporter par les saveurs du Sud.

Pour découvrir d’autres idées de brunch tout aussi savoureuses, explorez nos recettes méditerranéennes sur le site. Bon appétit et bon voyage culinaire ! 🌞🍴

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