Finished Filet Mignon à la Moutarde with pan sauce and roasted vegetables, ready to serve.

Filet Mignon à la Moutarde en Moins de 30 Minutes : Un Délice Gourmand et Rapide à Préparer 🥩🍯⚡

1. Introduction

Vous cherchez une recette de filet mignon à la moutarde à la fois rapide, facile et délicieuse pour épater vos convives ou simplement vous faire plaisir en semaine ? Ne cherchez plus ! Ce filet mignon à la moutarde prêt en moins de 30 minutes est la solution idéale. Avec sa viande tendre à souhait et sa sauce onctueuse relevée par la moutarde, ce plat gourmand fera sensation à chaque fois. Idéal pour les soirs pressés ou les repas improvisés entre amis, cette recette allie simplicité et raffinement. Suivez nos conseils étape par étape pour réussir à coup sûr ce classique revisité.

2. Ingrédients pour 4 personnes

2 filets mignons de porc (environ 200 g chacun) – choisissez des pièces bien persillées
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon de qualité
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 échalote finement émincée
10 cl de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
Sel marin et poivre du moulin
Facultatif : thym frais ou estragon ciselé pour parfumer
Facultatif : 1 verre à liqueur de vin blanc sec

Pour découvrir d’autres versions de cette recette classique, consultez cette variation intéressante sur Marmiton qui propose des astuces supplémentaires.

3. Étapes de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparer les Filets Mignons

Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante – ceci garantira une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez vos autres ingrédients. Épongez délicatement les filets avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel marin et du poivre fraîchement moulu. Pour encore plus de saveur, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile d’olive avant l’assaisonnement.

Filet mignon steaks seasoned with salt and pepper ready for cooking in Filet Mignon à la Moutarde recipe.

Étape 2 : Saisir les Filets Mignons à la perfection

Dans une poêle antiadhésive de qualité ou en fonte (idéale pour une belle coloration), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude mais ne fume pas, déposez délicatement les filets mignons. Ne les touchez pas pendant les 2 premières minutes pour permettre la formation d’une belle croûte dorée – c’est le secret d’une viande bien caramélisée. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 2-3 minutes supplémentaires selon l’épaisseur. La surface doit être bien dorée mais pas brûlée. Réservez-les sur une assiette chaude et couvrez légèrement de papier aluminium pour garder la chaleur.

Filet mignon steaks searing in a cast-iron skillet for Filet Mignon à la Moutarde.

Étape 3 : Réaliser la délicieuse sauce à la moutarde

Dans la même poêle (conservez précieusement les sucs de cuisson qui apporteront du goût), faites revenir l’échalote émincée à feu doux pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc si vous en utilisez, en grattant bien les sucs collés au fond de la poêle. Ajoutez ensuite la moutarde de Dijon et la crème fraîche, puis mélangez énergiquement pour créer une sauce homogène et onctueuse. Laissez mijoter 1-2 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre ou même un peu de jus de citron pour équilibrer.

Dijon mustard being spread on seared filet mignon steaks for Filet Mignon à la Moutarde.

Étape 4 : Finaliser la cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remettez les filets mignons dans la poêle avec la sauce, en les retournant pour qu’ils soient bien enrobés. Enfournez pour 5-7 minutes selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée. Pour une viande rosée, 5 minutes suffiront généralement. Pensez à arroser les filets avec la sauce en cours de cuisson. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez terminer la cuisson à couvert sur feu très doux pendant 6-8 minutes, en vérifiant régulièrement.

Filet mignon steaks with mustard being finished in the oven for Filet Mignon à la Moutarde.

4. Conseils de Chef pour Réussir à Coup Sûr

Choix de la viande : Privilégiez des filets mignons bien persillés avec un bel aspect rosé. La qualité de la viande est primordiale pour ce plat simple.
Technique de cuisson : Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson pour préserver ses jus. Utilisez des pinces pour la retourner.
Variation de sauce : Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez une échalote supplémentaire et un peu de vin blanc lors de la préparation de la sauce.
Repos de la viande : Laissez reposer les filets 3-4 minutes après cuisson avant de servir pour que les jus se répartissent uniformément.
Accompagnements : Servez avec des pommes de terre rôties au romarin ou une purée maison crémeuse pour un repas complet et réconfortant.
Alternative sans four : Si vous n’avez pas de four, terminez simplement la cuisson à couvert sur la plaque à feu très doux pendant 5-6 minutes supplémentaires.

5. Variations Créatives

Moutarde à l’ancienne : Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus granuleuse et une saveur plus rustique.
Version forestière : Ajoutez 100g de champignons de Paris émincés lors du revenu des échalotes pour une version plus gourmande.
Note sucrée-salée : Incorporez une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable dans la sauce pour une touche originale.
Herbes aromatiques : Parsemez de thym frais ou d’estragon ciselé en fin de cuisson pour un parfum supplémentaire.
Version légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du fromage blanc épais pour une option moins riche.

6. Idées d’Accompagnements

Légumes de saison : Haricots verts croquants, brocolis al dente ou carottes glacées apporteront fraîcheur et équilibre.
Pommes de terre : Un gratin dauphinois crémeux ou des pommes de terre rôties au four seront parfaits pour absorber la délicieuse sauce.
Salades : Une salade verte simple avec une vinaigrette légère ou une salade d’endives aux noix complèteront harmonieusement le plat.
Pâtes : Des tagliatelles fraîches ou des pennes al dente peuvent aussi servir de base à ce délicieux filet mignon.

7. Conservation et Réchauffage

Cette recette de filet mignon à la moutarde se conserve parfaitement 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour préserver l’onctuosité de la sauce, placez un film alimentaire directement en contact avec sa surface avant de fermer le récipient. Pour réchauffer, plusieurs options s’offrent à vous :

Au micro-ondes : à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes
À la poêle : à feu très doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour réhydrater la sauce
Au four : à 150°C pendant 10-15 minutes dans un plat couvert

Évitez de trop chauffer pour ne pas dessécher la viande. La sauce peut éventuellement être rallongée avec un peu de crème fraîche ou de lait lors du réchauffage.

8. Questions Fréquentes

Puis-je utiliser une autre coupe de viande pour cette recette ?
Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des tournedos de bœuf ou des escalopes de porc. Pour le poulet, préférez des suprêmes ou des filets de blanc. Dans tous les cas, adaptez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur et du type de viande choisi.

Comment savoir si mon filet mignon est cuit à point sans le couper ?
La méthode la plus précise est d’utiliser un thermomètre à viande : 55°C pour saignant, 60°C pour à point, et 65°C pour bien cuit. Sans thermomètre, pressez légèrement la viande avec une spatule : si elle offre une légère résistance comme la chair à la base du pouce lorsque vous joignez le pouce et l’index, elle est à point.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez tout à fait préparer les éléments séparément à l’avance (saisir la viande, préparer la sauce) et terminer l’assemblage et la cuisson finale juste avant de servir. La version complètement préparée se réchauffe bien mais perd un peu en texture.

Quelle moutarde choisir pour cette recette ?
La moutarde de Dijon classique est idéale, mais vous pouvez varier les plaisirs avec des moutards aromatisées (aux herbes, au poivre, etc.). Évitez les moutardes trop douces ou trop sucrées qui déséquilibreraient la sauce.

9. Conclusion

Cette recette facile de filet mignon à la moutarde rapide prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour réaliser un plat raffiné et savoureux. En moins de 30 minutes chrono, vous obtenez une viande tendre et juteuse sublimée par une sauce crémeuse à la moutarde qui fera l’unanimité. Parfaite pour un dîner improvisé en semaine comme pour recevoir sans stress, cette recette deviendra rapidement un classique de votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Pour d’autres inspirations culinaires, découvrez nos recettes rapides et gourmandes qui égayeront vos repas quotidiens. Bon appétit !

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