Name: Tarte tatin aux poires, vanille et cardamome
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 poires fermes (type Williams ou Conference); 150 g de sucre; 50 g de beurre; 1 gousse de vanille; 1 cuillère à café de cardamome moulue; 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce); 1 pincée de sel

Tarte Tatin aux poires, vanille et cardamome servie avec des poires caramélisées et une pâte feuilletée dorée.

Tarte Tatin aux Poires, Vanille et Cardamome : Un Délice Gourmand et Parfumé 🍐🌿✨

1. Introduction

La Tarte Tatin aux poires, vanille et cardamome est bien plus qu’un simple dessert – c’est une véritable expérience gustative qui ravira les palais les plus exigeants. Cette revisite sophistiquée du classique français traditionnel apporte une touche d’originalité avec ses notes épicées et fruitées. Si vous aimez les desserts raffinés, cette recette est faite pour vous !

Originaire du célèbre hôtel Tatin au XIXe siècle, la tarte tatin se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes. Notre version aux poires, parfumée à la vanille et à la cardamome, offre un équilibre parfait entre douceur et caractère. Parfaite pour clore un dîner élégant ou pour impressionner vos invités, cette tarte inversée allie simplicité de préparation et résultat spectaculaire.

2. Ingrédients

Pour réaliser cette tarte tatin poires vanille cardamome pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

6 belles poires fermes (type Williams ou Conference) – choisissez des fruits mûrs mais encore fermes
150 g de sucre en poudre (vous pouvez réduire légèrement selon votre goût)
50 g de beurre demi-sel pour un caramel plus savoureux
1 gousse de vanille de qualité (Madagascar ou Tahiti)
1 cuillère à café de cardamome moulue (ou 8 gousses de cardamome verte fraîchement moulues)
1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
1 pincée de sel pour équilibrer les saveurs

Astuce : Pour des accompagnements sucrés-salés qui complèteront parfaitement ce dessert, pensez à des noix caramélisées ou des amandes grillées.

3. Préparation du caramel

Le secret d’une bonne tarte tatin réside dans son caramel. Dans une poêle en fonte ou un moule à tarte tatin (idéalement de 22 cm de diamètre), faites fondre le sucre à feu moyen-doux. Surveillez attentivement la coloration – le sucre doit prendre une belle teinte ambrée sans brûler. Ce processus prend généralement 5 à 7 minutes.

Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante. Attention aux éclaboussures ! Comme pour notre recette de bombes pizza, la maîtrise de la cuisson est essentielle.

Caramel bubbling in a cast iron skillet with pear slices arranged for Tarte Tatin.

4. Préparation des poires

Épluchez délicatement les poires en conservant leur forme. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Pour une présentation soignée, vous pouvez aussi les couper en quartiers.

Disposez les poires dans le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien pour qu’elles tiennent après démoulage. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les précieuses graines à l’aide d’un couteau. Répartissez-les uniformément sur les poires avec la cardamome moulue.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Les poires doivent s’imprégner des saveurs sans se défaire. Cette étape rappelle la technique utilisée pour nos haricots verts à l’ail où les légumes absorbent les arômes.

Ground cardamome and vanilla seeds being sprinkled over pears for Tarte Tatin.

5. Montage de la tarte

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez un cercle légèrement plus grand (2-3 cm) que votre moule. Cette marge permettra de bien enfermer les poires.

Recouvrez les poires avec la pâte en rentrant délicatement les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle trop. Comme pour notre poulet farci, cette étape est cruciale pour un résultat parfait.

Puff pastry being rolled out for Tarte Tatin aux poires, vanille et cardamome.

6. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la tarte tatin poires vanille cardamome pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les poires doivent être tendres mais pas défaites.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler. Cette pause permet au caramel de légèrement épaissir. Placez ensuite un plat de service sur le moule et retournez d’un geste rapide et sûr. Si certaines poires restent collées, replacez-les délicatement. Pour d’autres idées de cuissons réussies, consultez notre blog culinaire.

The rolled puff pastry being carefully placed over the pears in the skillet, with edges tucked in, ready for baking.

7. Dégustation

Servez cette tarte tatin poires vanille cardamome tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille maison ou d’une crème anglaise légère. Pour une touche fraîche, vous pouvez aussi l’accompagner de notre dip au yaourt et concombre version sucrée.

Les poires caramélisées, associées aux arômes chauds de la cardamome et à la douceur de la vanille, créent une symphonie de saveurs qui évolue en bouche. Chaque bouchée offre d’abord le croquant de la pâte, puis la fondant des poires, enfin la longueur en bouche des épices.

8. Astuces et variantes

Pour une version croustillante, ajoutez des noix de pécan caramélisées ou des amandes effilées torréfiées sur les poires avant de recouvrir de pâte.
Si vous n’avez pas de cardamome, remplacez-la par de la cannelle (1/2 cuillère à café) ou de la badiane (1 étoile).
Testez avec différentes variétés de poires : les Williams sont parfaites, mais les Conference apportent plus de caractère.
Pour une touche salée-sucée, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur le caramel avant cuisson.
Inspirez-vous de notre recette de chou-fleur au parmesan pour une version salée de tarte tatin.

9. Conclusion

La Tarte Tatin aux poires, vanille et cardamome est bien plus qu’un dessert – c’est un voyage sensoriel qui marie tradition et innovation. Cette recette, facile à réaliser mais impressionnante à servir, prouve qu’avec des ingrédients simples et de bonnes techniques, on peut créer des merveilles.

N’hésitez pas à personnaliser cette tarte tatin poires vanille cardamome selon vos goûts et les saisons. Pour d’autres inspirations, découvrez la version de notre partenaire culinaire qui propose des astuces supplémentaires.

Quelle que soit la manière dont vous la préparerez, cette tarte apportera une touche d’élégance et de gourmandise à votre table. Bon appétit ! 🍽️✨

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